L'Ancienne Chardonnay est le summum du vignoble unique
expression du vignoble Lightfoot Home Farm à Wolfville,
Nouvelle-Écosse. Abrité par l'influence modératrice de la Baie
de Fundy, nos pratiques agricoles sont certifiées biologiques (Ecocert
Canada) et biodynamie (Demeter). Les vignes de ce vin sont
méticuleusement entretenu avec effeuillage et éclaircissage des grappes
à la main pour accroître le potentiel de maturation. Ces pratiques,
combiné aux brises d'eau salée incessantes du bassin Minas
permettre une excellente circulation de l'air dans toute la canopée, ce qui est important pour
maintenir la santé globale de ce vignoble.
La saison de croissance 2020 a dépassé les records précédents alors que notre
saison de croissance la plus chaude à ce jour. Temps sec tout au long de la
la saison de croissance signifiait que la pression de la maladie était faible. Les rendements étaient
inférieur à la moyenne mais la qualité des fruits était exceptionnellement élevée ; un
millésime particulièrement idéal pour les vins tranquilles.
Récolté et trié à la main les 16 et 19 octobre.
Grappe entière pressée sans ajout de sulfites. Indigène
la fermentation a eu lieu dans du chêne français principalement utilisé (17% neuf,
25% 2ème remplissage, 21% 3ème remplissage, 37% 4ème remplissage +) dans une combinaison de
Barriques de 225 L (60%) et puncheons de 500 L (40%). Élevage
de 21 mois en barrique avec une lente conversion malolactique sur un
Période de 8 mois. Mise en bouteille le 15 septembre 2022. Un minimum de sulfites
ajout avant la mise en bouteille.

DÉTAILS TECHNIQUES:
Composition variétale : 100% Chardonnay (clones Dijon 95, 96
et 76, plantés en 2009)
Composition du vignoble : Vignoble Lightfoot Home Farm
Alcool : 13%
PH : 3,54
Acidité totale : 6,7 g/L
Douceur résiduelle : 2,4 g/L
Production : 1010 caisses (6 x 750 mL)
Certification : Biologique par Ecocert Canada & Biodynamique par
Déméter
NOTES DE DÉGUSTATION :
Or jaune moyen dans le verre. Au nez, des notes de
crème brûlée au citron, nectarine blanche et fleur de pommier.
La richesse rencontre la fraîcheur en bouche avec une texture,
adhérence pierreuse, démontrant la grâce et l'équilibre Nova
L'environnement de croissance distinctif de l'Écosse gagne du terrain
réputation pour.
Les suggestions d'accords incluent du homard trempé dans du beurre noisette,
Gibier de Cornouailles, Saint-Jacques au beurre blanc, beurre de truffe
les pâtes et les fromages à pâte dure affinés comme le Gruyère vieilli en grotte.
Température de service : 11-13°C
Consommation recommandée : 2022-2031

750 ml