Notes du vigneron

Passito doit son nom à l'art de sécher les raisins après la récolte pour une intensité et une rondeur élevées. Nous avons commencé à sécher les récoltes biologiques du Domaine Léon Millot le 28 octobre et avons utilisé un flux d'air contrôlé sur les grappes pendant 30 jours, en surveillant chaque jour la concentration en sucre et l'évolution de la qualité.

Les méthodes traditionnelles de vinification du ripasso par appassimento sont célèbres dans le nord de l'Italie, utilisant une double fermentation sur des peaux séchées. Nous avons étudié ce style de vin rouge pendant cinq ans au Centre de recherche et de développement de Kentville au cours des premières années de la cave et avons trouvé des parallèles avec les caractéristiques des figues séchées des versions italiennes.

Le Passito 2021 est un assemblage de Maréchal Foch de deux millésimes, 2021 et 2016, et du Domaine Léon Millot séché à 25 Brix. Élevé 12 mois en fûts de chêne américain. L'objectif est de développer des tanins ronds lors de l'élevage en barrique avec un goût de chêne subtil et équilibré. Mis en bouteille en mai 2023. Sec avec des notes de cerise, de cacao, de poivre concassé et des tanins souples.