De la cave :

Cultivé sur les coteaux exposés sud de notre vignoble du domaine à
Avonport (clones Dijon 115, 667, 777, 828, plantés en
2012); abrité par les brises de la baie de Fundy et né de
un effort viticole minutieux. La saison agricole 2020
a dépassé les records précédents en tant que saison de croissance la plus chaude
à ce jour. Le temps sec tout au long de la saison de croissance signifiait
que la pression de la maladie était faible. Les rendements étaient inférieurs à la moyenne
mais la qualité des fruits était exceptionnellement élevée ; un particulièrement génial
millésime pour vins tranquilles.
Récolté et trié à la main le 13 octobre.
Fermentation indigène (20% grappe entière, 80%
égrappés) a été suivi d'un élevage de 21 mois en majorité
chêne français utilisé (25% puncheon 500 L, 75% puncheon 225 L
barrique - 12% neuve, 51% 3ème remplissage, 37% 4ème remplissage +). Embouteillée
21 septembre 2022. Ajout minimal de sulfite juste avant
à la mise en bouteille sans filtration stérile.
DÉTAILS TECHNIQUES:
Composition variétale : 100% Pinot Noir
Composition du vignoble : Vignoble d'Oak Island
Alcool : 12%
PH : 3,59
Acidité totale : 6,4 g/L
Douceur résiduelle : 0,5 g/L
Production : 446 caisses (6 x 750 mL)
Certification : Biologique par Ecocert Canada & Biodynamique par
Déméter
NOTES DE DÉGUSTATION :
Légère teinte rubis dans le verre. Au nez, un Pinot classique
parfum de cerise rouge, de pétale de rose séchée, de gravier humide et
Clou de girofle. En bouche, des arômes de fruits rouge vif sont encadrés par
tanins fins et soyeux. Un style de Pinot Noir élégant et sobre
caractérisé par le dynamisme et la finesse.
Les suggestions d'accords incluent le rôti de porc ou la volaille, plus riches
poissons comme le saumon ou le thon, plats de haricots blancs et sauvages
pâtes aux champignons.
Température de service : 14-16°C
Consommation recommandée : 2022-2031

750 ml