Souvent considéré comme l'un des favoris de nombreux amateurs de vin, le Riesling est un cépage très aromatique, aimant les climats frais et toujours polyvalent, connu pour produire un large éventail de styles de vins et se marier avec à peu près tous les types de plats.

Ce millésime 2021 embrasse les racines germaniques classiques qui ont conduit à la plantation du Riesling en Nouvelle-Écosse. Récolté fin octobre à la fin d'un cycle végétatif et d'une saison de croissance mouvementés, la maturité optimale des fruits a été renforcée par un gel du soir, extrayant de grandes quantités de concentration et de saveur. Fermenté et vieilli dans des cuves en acier inoxydable, ce vin a subi une fermentation indigène et sans aide partielle mais longue, d'une durée impressionnante de dix mois, puis soigneusement interrompue avant son achèvement. Si cet arrêt minutieux de la fermentation a donné lieu à plus de sucre résiduel que les millésimes précédents, il offre également un bel équilibre : l'intersection parfaite de l'acidité et du sucre non fermenté, avec la moindre effervescence au premier goût. Créé dans le style légendaire des vins allemands Kabinett légers, demi-secs et peu alcoolisés, il sera irrésistiblement délicieux dans sa jeunesse, mais pourrait sans prétention se transformer en un monument dans la cave au fil du temps.

Notes de dégustation du vigneron Jean-Benoit :

Dans le verre, un doré légèrement cristallin avec une teinte verte limpide. Au nez, de délicates notes de fleurs blanches et d'écorce de citron s'entrelacent avec des notes de pollen d'abeille et de fleur de sel. En bouche, les notes de pêche, de pomme mûre et de melon sont égayées par une acidité piquante, mettant en valeur le noyau brillant de minéralité qui traverse le vin et sa finale longue et nette.

750 ml