Du vigneron :

Des notes classiques d'agrumes et de fleurs sont suivies de saveurs juteuses d'orange et de pêche. Le vin se termine sec avec notre minéralité caractéristique et notre subtil caractère salin dérivé de notre ancien domaine des fonds marins.
Récolté à la main à partir de vignes de 14 ans avec des systèmes racinaires de plus de trois pieds de profondeur qui ont dû travailler pour chaque centimètre à travers nos anciens fonds marins bien drainés et rocheux de schiste et de grès qui n'encouragent naturellement pas une grande vigueur.

C'est pour cela que nous avons acheté notre propriété en 2004 que nous avons acheté ce sol, très différent du loam argileux à rétention d'eau typique qui domine la crête nord de notre vallée. Nous favorisons un sol vivant soutenu par nos pratiques biologiques afin que les saveurs particulières du terroir soient accentuées, et ce millésime le met en valeur avec une texture minérale prononcée et une touche saline.

50% des raisins ont été foulés et laissés en contact pelliculaire pendant 24 heures avant pressurage. Le vin a été élevé pendant l'hiver en cuve inox et mis en bouteille au printemps, fini à sec pour mettre en valeur sa minéralité. Nous choisissons une finition en liège naturel pour sa durabilité et finissons avec un sceau de cire d'abeille sur le liège pour son intégrité. Le liège permet également au vin de développer son potentiel en cave et nos sorties bibliothèque ont fait preuve d'une longévité allant jusqu'à 10 ans de vieillissement. Convient aux régimes végétaliens. `

Suggestions d’accords culinaires :
Fromages doux/moyens et à pâte molle
Pâtes à la crème
Poisson blanc, saumon et fruits de mer
dont homard, pétoncles et moules
Poulet et dinde
Légumes rôtis et sautés
salade César

Assemblage : 100% L'Acadie Blanc
Certifié biologique par Pro-Cert
Récolte : 22 octobre 2019
A la récolte : 18,5 Brix, 9,6 g/l d'acidité
Alcool : 10,9 %