Spécifications du vin
Région géographique : Domaine, Gaspereau Valley, Nouvelle-Écosse
Assemblage : 100% L'Acadie Blanc (contact cutané)
Certifié biologique par Pro-Cert, certifié biocyclique végétalien par CERES
Récolte : 19 octobre 2021
A la récolte : 19,8 Brix, 7,50 g/l d'acidité
Alcool : 11,3 %
Vieillissement : le contact cutané prolonge la longévité de ce vin. Il vieillira comme un Viognier, qui atteint souvent son apogée vers 3-4 ans.
Sucre résiduel : 1,5 g/l (sec)

Notes du vigneron
La chaude saison de croissance de 2021 nous a permis de produire ce style de vin d'une richesse unique pour L'Acadie Star, un vin que nous n'avons pas produit depuis de nombreuses années. Les raisins biologiques L'Acadie Blanc les plus mûrs de notre domaine avec contact pelliculaire pour des saveurs améliorées, de la richesse et des tanins légers.

Vieilli pendant l'hiver en acier inoxydable et mis en bouteille au printemps, fini à sec pour mettre en valeur sa lourde minéralité.
Arômes de pêche et de fruit de la passion avec une bouche riche et lourde, des tanins légers et une base de minéralité caractéristique et légèrement saline de notre ancien domaine des fonds marins.
Récolté à la main à partir de vignes du domaine âgées de 16 ans avec des systèmes racinaires de plus de trois pieds de profondeur qui ont dû travailler pour chaque centimètre à travers nos anciens fonds marins bien drainés et rocheux de schiste et de grès qui n'encouragent naturellement pas une grande vigueur. C'est pour cela que nous avons acheté notre propriété en 2004 que nous avons acheté ce sol, très différent du loam argileux à rétention d'eau typique qui domine la crête nord de notre vallée. Nous favorisons un sol vivant soutenu par nos pratiques biologiques afin que les saveurs particulières du terroir soient accentuées, et ce millésime le met en valeur avec une texture minérale prononcée et une touche saline.

Suggestions d’accords culinaires
Servir légèrement frais, trop froid masquerait sa texture. Accompagnez-le de pâtes crémeuses, de plats épicés et de plats riches en protéines. Ce vin a la richesse d'un Viognier, donc des accords similaires suggérés.

Notre vinification est végétalienne depuis 2010 et notre viticulture depuis 2017. Nous sommes certifiés selon la norme européenne biocyclique végétalienne, la première en Amérique du Nord, et tous les vins du millésime 2021 porteront la marque de certification sur les étiquettes. Vegan de la terre au verre !