L'environnement de culture d'influence côtière de la Nouvelle-Écosse offre les conditions idéales pour la production de vins mousseux de grande distinction selon la méthode traditionnelle. Des brises fraîches et des temps de suspension prolongés créent des raisins mousseux pleins de saveur qui atteignent une maturité phénolique, tout en possédant une teneur en sucre relativement faible et des acidités naturelles magnifiquement conservées. Les vins mousseux qui en résultent se caractérisent par un éclat distinctif et une clarté de saveur.

Le Lightfoot & Wolfville Brut 2018 est composé à 100 % de Chardonnay, récolté à la main le 6 octobre et pressé en grappe entière. La fermentation primaire du vin de base a eu lieu en acier inoxydable pour préserver la pureté du caractère fruité primaire, tandis qu'une fermentation malolactique complète a conféré texture et rondeur, superposées à une structure ferme et structurée. Mis en bouteille le 28 mars 2019 pour une fermentation secondaire en bouteille, et élevé 46 mois sur lies. Le dégorgement a eu lieu du 13 au 16 février 2023, avec un dosage de 3 g/L.

DÉTAILS TECHNIQUES

Composition variétale

100% CHARDONNAY

Composition du vignoble

DOMAINE ET PRODUCTEUR

Alcool

12%

pH

3.02

Acidité totale

8,53 G/L

Dosage

3,4 G/L

Production

917 CAISSES (6 X 750 ML)

NOTES DE DÉGUSTATION

Robe or pâle avec des bulles fines et vives dans le verre. Au nez, des notes de pêche brûlée, de meringue aux agrumes et de pierres concassées sont accentuées par des notes de noisette grillée. En bouche, de légers arômes de lies et une mousse texturée apportent une sensation de richesse à l'épine dorsale de fraîcheur.

Les suggestions d'accords incluent les gougères, le homard sur brioche avec salade de pommes vertes, la terrine de légumes-racines, les huîtres au verjus et la crème de champignons sur pain grillé.

Température de service : 7-10 °C
Consommation recommandée : 2023-2031