Cette cuvée limitée marque la transition vers des pratiques biologiques pour une parcelle pionnière de cabernet franc plantée le long de la baie de Fundy au tournant du millénaire. Cette plantation était une première du genre en Nouvelle-Écosse et est devenue partie intégrante du domaine Benjamin Bridge en 2015. Sous la direction du viticulteur en chef, Scott Savoy (lui-même érudit en Cabernet Franc), les deux dernières années de travail du sol ont apporté des résultats sans précédent. vie au bloc, grâce à un écosystème prospère et vivant entourant les plantes, l'un des principes fondamentaux de Scott.

Pour accompagner un travail aussi porteur de sens, le parcours vinicole qui a suivi a été proportionnellement naturel, avec une fermentation sauvage et l'absence de tout ajout à toutes les étapes, y compris l'absence de sulfites. Le résultat est un vin naturel classique aux qualités vivantes canalisant la vivacité organique des plantes et de leur écosystème immédiat. Le béton a été choisi comme milieu de choix pour la fermentation et le vieillissement, en raison de sa propension à ajouter une douceur supplémentaire et une texture plus ronde, deux qualités recherchées compte tenu de l'acidité vibrante du Cabernet Franc au climat frais. La forme ovoïde des cuves en béton a permis au vin de se diriger lentement vers la sécheresse et a même favorisé une fermentation malolactique complète (et naturelle). Non filtré et délicieusement cru, attendez-vous à des sédiments et à une turbidité (trouble) comme signes de la qualité inhérente de ce vin.

10,5 % d'alcoolémie

750 ml

NOTES DE DÉGUSTATION « Dans le verre, une teinte rose saumonée classique. Au nez, un bouquet floral de rose blanche est rehaussé par des notes d'abricots secs et de cassis. La bouche est bien ronde, avec une juxtaposition de tension piquante et un niveau surprenant de poids et de substance. Les suggestions de mûre et de cerise noire sont complétées par une finale ronde et des nuances minérales toujours persistantes.

SUGGESTIONS D'ACCORDS Servir frais comme boisson estivale ou accompagner une gamme d'options de barbecue, comme des brochettes de poulet ou de porc.