D'après Wikipédia :

"La Porter est un style de bière sombre développé à Londres à partir de bières bien houblonnées à base de malt brun. Le nom a été enregistré pour la première fois au XVIIIe siècle et on pense qu'il vient de sa popularité auprès des porteurs de rue et de rivière, qui transportaient des objets pour d'autres.

L’histoire et le développement des types de bières stout et porter sont étroitement liés. On pense que le nom « stout », utilisé pour une bière brune, est dû au fait que les porteurs forts étaient commercialisés sous des noms tels que « porteur supplémentaire », « double porteur » et « stout porter ». Le terme gros porteur sera plus tard raccourci à simplement gros. Par exemple, la Guinness Extra Stout s'appelait à l'origine « Extra Superior Porter » et n'a reçu le nom « Extra Stout » qu'en 1840. »

Cool, mais qu’en disent les brasseurs locaux ? Nous avons contacté Chantelle Webb de Lunn's Mill Brewing , qui est sans doute l'un des meilleurs porteurs de la province, Anvil Porter.

Chantelle déclare : « Chez Lunn's, notre Anvil Porter est l'une des bières les plus populaires depuis sa mise en pression en 2017. Fini l'adage selon lequel les bières brunes sont réservées à l'hiver. Nous l'aimons particulièrement sombre avec ces notes de chocolat et de café torréfié. dans la chaleur de cet été parfait que nous vivons en Nouvelle-Écosse, nos clients adorent son corps malté et sa douceur et nos pairs de l'industrie brassicole nous ont dit que c'était l'un des meilleurs exemples de porter de la province. Le plus surprenant, ce sont ceux qui évitent les bières brunes en raison de leur lourdeur et de leur épaisseur en bouche, mais trouvent Anvil équilibré avec sa douceur maltée et sa finale trompeusement légère et totalement douce.

Il faut être d'accord ! Si vous aimez le café, le chocolat et le malt grillé plutôt que les bombes de houblon, tout en appréciant une bière plus légère, vous adorerez probablement une Porter. Et une fois que vous aurez goûté aux Porters, recherchez des goûts intéressants tels que :

Garrison Maple Porter

Porteur de café à hélice

Nine Locks Vanille Porter

Roof Hound Latte à la citrouille et aux épices Porter

Tatamagouche Smores Porter

Et bien d’autres offres en petits lots et saisonnières.

À titre de remarque intéressante, voici un lien vers les dossiers d'immigration pour le Canada pour les « porteurs et domestiques ».

Comme il sied à l’histoire de Porters, Carry On !

Jusqu'à récemment, toute la vodka vendue au Canada devait être distillée à partir de pommes de terre ou de céréales. Même la vodka Ciroc de renommée mondiale devait être appelée Grape Spirit dans ce pays. C’était une bizarrerie inconnue ailleurs dans le monde.

Mais grâce à la persévérance et à l'innovation disruptive des distillateurs Lynne MacKay et Pierre Guèvremont de la distillerie Ironworks , cela a maintenant changé.

Comme le dit Lynne :

La guerre de la vodka a commencé au Canada le 14 juillet 2016, lorsque l'ACIA (Agence canadienne d'inspection des aliments) nous a envoyé un courriel indiquant qu'elle avait reçu une « plainte commerciale » concernant l'étiquetage de la vodka Ironworks . Ils nous ont dit que la vodka devait être fabriquée uniquement à partir de céréales ou de pommes de terre et sans caractère, arôme ni goût distinctifs, et voudrions-nous s'il vous plaît retirer la vodka de l'étiquette dès que possible.

Nous avons dit « non » et c’est ainsi que la guerre a commencé.

Il y avait des réunions. Et les appels téléphoniques. Et des lettres demandant quand on allait « mettre le produit en conformité ». Nous avons constamment expliqué que nous ne ferions pas cela. Ils ont même menacé à un moment donné de « saisir le produit ». Pendant tout ce temps, nous avons refusé de changer l’étiquette et avons insisté pour qu’ils envisagent de réécrire les règles.

Pendant tout ce temps, notre députée locale, Bernadette Jordan, et son infatigable équipe travaillaient en coulisses, de concert avec l'ancien député Scott Brison, pour convaincre le ministre de l'Agriculture de réviser les normes de composition de l'étiquetage des aliments du Canada et de les intégrer alignement avec le reste des grands marchés mondiaux.

Finalement, en juin 2019, le gouvernement a annoncé qu'il modifierait les normes de composition comme nous l'avions demandé. La victoire.

L'ACIA affirme que le nouveau règlement « encouragera la concurrence, facilitera le commerce interprovincial et international, favorisera l'innovation et permettra de réaliser des économies ». Ces affirmations sont toutes belles mais restent à prouver. La pièce la plus importante du puzzle pour nous, micro-distillateurs, est de permettre la créativité et la production d’une « vodka » inhabituelle, délicieuse et très locale, qui est désormais capable de rivaliser au niveau international en utilisant le nom et la définition qu’elle mérite depuis toujours.

À la demi-douzaine de distillateurs qui fabriquent de la vodka « peu orthodoxe » au Canada – vous êtes les bienvenus !

Parfois, la persévérance est payante, et pas seulement pour votre propre entreprise.

Lire les nouvelles normes

Image gracieuseté de Taste of Nova Scotia

Petite Rivière Vineyards est le plus grand vignoble de la région viticole de LaHave River Valley, sur la rive sud de la Nouvelle-Écosse. Le terroir unique de la région repose sur le sol sédimentaire et les roches laissées par les derniers glaciers qui ont formé une partie de la surface de la Nouvelle-Écosse en retirant toutes les roches de la vallée de l'Annapolis et en les déposant sur la rive sud.

Ce sol rocailleux, bien drainé et pauvre en matière organique produit des raisins aux arômes plus concentrés, avec plus de tanins et une peau plus épaisse. Ces sols sont idéaux pour la culture du raisin rouge et 80 % des petits vignobles sont plantés de cépages rouges. Les vignobles subissent la brise côtière constante de la côte sud de la Nouvelle-Écosse (c'est-à-dire le Gulf Stream) qui évapore l'humidité, protégeant ainsi les vignes des maladies sans qu'il soit nécessaire de pulvériser.

Le bâtiment viticole est situé au sommet d'une colline de drumlin avec les vignes s'étendant sous la terrasse en pierre. Le cadre est une campagne pittoresque et magnifique ; une cave de conception française avec des jardins de lavande - les visiteurs commentent souvent : « c'est comme être en Provence ».

Vins
Les Vignobles Petite Rivière se distinguent par la qualité de ses vins rouges. Il s'appuie sur le terroir unique de l'une des plus anciennes régions viticoles d'Amérique du Nord pour produire des vins distinctifs. Petite possède deux vignobles ; tous deux construits sur le flanc d'une colline de drumlin classique, le drumlin situé à côté de la cave est riche en sol rocailleux d'ardoise. Les Drumlins sont de petites collines rocheuses ondulées créées par le retrait des glaciers.

Le vigneron de Petite, Christian Perlat, originaire de Bourgogne France, a grandi dans une cave familiale vieille de 200 ans. Il utilise des méthodes françaises dans sa vinification avec 20 ans de travail dans plusieurs grandes maisons de vin en France et plusieurs années dans l'Okanagan. Il partage la conviction des propriétaires que la vinification commence dans le vignoble. Il est un chef de vignoble expert prolifique ayant cultivé des raisins partout dans le monde.

En plus des grands rouges, Christian a introduit une série de vins fortifiés, autrement appelés Porto. Le Mighty Maroon 2016, conçu spécifiquement pour l'Armée canadienne, a remporté une médaille d'argent entièrement canadienne.

Région & Association
L'Association des producteurs de raisin de la Rive-Sud compte plus de 20 membres possédant tous des vignobles sur la Rive-Sud. L'association travaille au développement de l'Osprey Ridge Winery CoOp et du South Shore Agri-Innovation Park afin de développer davantage l'industrie vinicole sur la Rive-Sud. La Winery CoOp permettrait aux petits producteurs de faire élaborer leurs vins par des professionnels, avec la possibilité de vendre leurs vins. La CoOp disposera de 5 acres de vignobles expérimentaux où elle prévoit planter les variétés du futur afin de déterminer quels cépages produisent les meilleurs vins sur les sols uniques de la région.

Petite utilise une variété de raisins hybrides dans ses vins rouges. Perlat déclare : « L'hybride est un cépage avec un grand caractère », soulignant l'importance du temps pour élaborer un bon vin rouge. « Les hybrides demandent beaucoup de patience. Pour changer la réputation du vin rouge en Nouvelle-Écosse, nous devons être patients.

Le commentaire courant au sein de l'industrie des boissons en Nouvelle-Écosse est que les Néo-Écossais parlent « sec », mais boivent en réalité « sucré ». Comme la plupart des producteurs vous le diront, leurs produits les plus populaires sont les plus sucrés qu’ils fabriquent.

Alors qu’est-ce que cela signifie, comment savoir quoi rechercher et, surtout, que se passe-t-il si vous voulez VRAIMENT un cidre sec ?

Avec l'aide de certains producteurs de cidre de la Nouvelle-Écosse, nous avons rassemblé quelques informations à prendre en compte lorsque vous achetez des cidres.

Selon thebacklabel.com, "des quantités élevées de sucre donnent aux boissons une sensation épaisse, visqueuse ou lourde, souvent décrite comme humide... d'un autre côté, moins de sucre signifie moins d'épaisseur, moins de douceur et plus de sensation croustillante et sèche."

Mais ce n'est pas la fin de l'histoire. Le mot « sentiment » dans cette description est essentiel. Comme vous le dira Sean Myles de l'Annapolis Cider Company à Wolfville : « À l'heure actuelle, il n'existe ni réglementation ni critères acceptés pour étiqueter un cidre comme « sec ». Comme c'est le cas le plus couramment pratiqué dans l'industrie du vin, nous utilisons le mot « sec » lorsque la douceur restante d'un cidre, le cas échéant, est équilibrée d'une manière avec l'acide et les tanins pour produire la perception de « sec ». Ainsi, un cidre peut sembler « sec » en bouche, même s’il est plus riche en sucre. Et si ce sentiment est ce qui est important pour vous, continuez à boire !

Cependant, si vous recherchez un cidre véritablement sec et à faible teneur en sucre, regardez l'étiquette. La quantité de sucre restant après la fermentation est appelée sucre résiduel (RS) et est utilisée par les vignerons, les cidriculteurs et souvent les brasseurs. Exprimé en grammes par litre (g/L), il s'agit d'un moyen fiable de déterminer la sécheresse réelle par opposition à la sécheresse perçue . Ross Palmer et Jimi Doidge de Maritime Express Cider nous disent : « Notre cidre sec contient 0 à 2 grammes par litre tandis que le cidre mi-doux en contient 18 à 22 grammes par litre. » C'est une grande différence si la teneur en sucre est importante pour vous pour une raison quelconque, ou si vous voulez vraiment un cidre qui se boit comme un champagne Brut.

Si votre marque de cidre préférée ne répertorie pas le RS (sucre résiduel), envisagez de demander à la cidrerie de l'ajouter à son étiquetage. Car, dernière variante, « les boissons sèches peuvent être perçues comme sucrées si elles ont des arômes qui leur ont été transmis par le vieillissement en fût de chêne, comme des notes de caramel, de fruits, ou des notes florales par exemple... et sont alors légèrement gazeuses qui ajoute une autre couche de douceur perçue", selon Palmer et Doidge.

Il convient de noter que la gueule de bois est plus probable avec les boissons riches en sucre que celles à faible teneur en sucre.

Essayez autant de cidres artisanaux locaux de la Nouvelle-Écosse que nécessaire pour découvrir ce que vous aimez, c'est notre conseil, mais pas tous en une seule fois ! Nous travaillons avec onze producteurs de cidre en Nouvelle-Écosse pour vous offrir la meilleure variété.

Le monde prend conscience de la nouvelle région de vin mousseux qui existe en Nouvelle-Écosse.
Qu'il s'agisse de raisins vinifera (pensez au Chardonnay et au Pinot Noir) ou de nos raisins hybrides uniques tels que L'Acadie Blanc, nos vins mousseux primés plaisent également aux locaux et à la communauté internationale !

Avec l'avis des salons du vin internationaux, des sommeliers du monde entier et des amateurs de vins canadiens, il est facile de voir que ce style de vin jouera un rôle important dans l'avenir des vins de la Nouvelle-Écosse.

Pour un aperçu fantastique de notre industrie du vin mousseux, y compris un voyage de dégustation autour de la vallée de l'Annapolis et de la rive sud que vous pouvez reproduire, consultez le Sparkling Winos NS Travel Guide ! Suivez également Mike et Jeff si vous êtes fan de bulles.

Nous, les habitants, avons tendance à prendre notre jardin pour acquis, alors si la Nouvelle-Écosse est votre maison, assurez-vous d'être un touriste de votre ville natale cette année et essayez certains de nos vins mousseux. Vous serez heureux de l'avoir fait !