Le commentaire courant au sein de l'industrie des boissons en Nouvelle-Écosse est que les Néo-Écossais parlent « sec », mais boivent en réalité « sucré ». Comme la plupart des producteurs vous le diront, leurs produits les plus populaires sont les plus sucrés qu’ils fabriquent.

Alors qu’est-ce que cela signifie, comment savoir quoi rechercher et, surtout, que se passe-t-il si vous voulez VRAIMENT un cidre sec ?

Avec l'aide de certains producteurs de cidre de la Nouvelle-Écosse, nous avons rassemblé quelques informations à prendre en compte lorsque vous achetez des cidres.

Selon thebacklabel.com, "des quantités élevées de sucre donnent aux boissons une sensation épaisse, visqueuse ou lourde, souvent décrite comme humide... d'un autre côté, moins de sucre signifie moins d'épaisseur, moins de douceur et plus de sensation croustillante et sèche."

Mais ce n'est pas la fin de l'histoire. Le mot « sentiment » dans cette description est essentiel. Comme vous le dira Sean Myles de l'Annapolis Cider Company à Wolfville : « À l'heure actuelle, il n'existe ni réglementation ni critères acceptés pour étiqueter un cidre comme « sec ». Comme c'est le cas le plus couramment pratiqué dans l'industrie du vin, nous utilisons le mot « sec » lorsque la douceur restante d'un cidre, le cas échéant, est équilibrée d'une manière avec l'acide et les tanins pour produire la perception de « sec ». Ainsi, un cidre peut sembler « sec » en bouche, même s’il est plus riche en sucre. Et si ce sentiment est ce qui est important pour vous, continuez à boire !

Cependant, si vous recherchez un cidre véritablement sec et à faible teneur en sucre, regardez l'étiquette. La quantité de sucre restant après la fermentation est appelée sucre résiduel (RS) et est utilisée par les vignerons, les cidriculteurs et souvent les brasseurs. Exprimé en grammes par litre (g/L), il s'agit d'un moyen fiable de déterminer la sécheresse réelle par opposition à la sécheresse perçue . Ross Palmer et Jimi Doidge de Maritime Express Cider nous disent : « Notre cidre sec contient 0 à 2 grammes par litre tandis que le cidre mi-doux en contient 18 à 22 grammes par litre. » C'est une grande différence si la teneur en sucre est importante pour vous pour une raison quelconque, ou si vous voulez vraiment un cidre qui se boit comme un champagne Brut.

Si votre marque de cidre préférée ne répertorie pas le RS (sucre résiduel), envisagez de demander à la cidrerie de l'ajouter à son étiquetage. Car, dernière variante, « les boissons sèches peuvent être perçues comme sucrées si elles ont des arômes qui leur ont été transmis par le vieillissement en fût de chêne, comme des notes de caramel, de fruits, ou des notes florales par exemple... et sont alors légèrement gazeuses qui ajoute une autre couche de douceur perçue", selon Palmer et Doidge.

Il convient de noter que la gueule de bois est plus probable avec les boissons riches en sucre que celles à faible teneur en sucre.

Essayez autant de cidres artisanaux locaux de la Nouvelle-Écosse que nécessaire pour découvrir ce que vous aimez, c'est notre conseil, mais pas tous en une seule fois ! Nous travaillons avec onze producteurs de cidre en Nouvelle-Écosse pour vous offrir la meilleure variété.