Distillerie Raging Crow

592, route 311, North River, Nouvelle-Écosse

En juin 2016, Jill Linquist et son mari Al Bégin effectuaient une tournée des vins dans l'Okanagan lorsqu'ils sont tombés sur Legends Distilling in the Naramata Bench, parmi plusieurs établissements vinicoles. La jeune femme qui leur a fait visiter la distillerie était originaire de Lunenburg. Ils ont été surpris d’apprendre que tous les produits pouvaient être fabriqués à partir d’un seul alambic. En tant que propriétaires de Goose Landing Vineyard, ils connaissaient les difficultés liées aux problèmes météorologiques et aux prédateurs liés aux raisins, ainsi que l'aspect saisonnier des établissements vinicoles. Une distillerie n’est pas confrontée à de tels problèmes et l’idée d’une distillerie a commencé à fermenter.

À l'été 2017, Linquist a contacté un ami Kris Pruski, qui prenait sa retraite de l'enseignement à Dal AC et qui avait un intérêt et une expérience dans la distillation. Ils ont élaboré un plan d'affaires, ont constitué Raging Crow Distillery Inc et ont reçu un permis de production de spiritueux de l'Agence du revenu du Canada en février 2018. Jill et Kris se sont rendus à un cours de maître distillateur à Kelowna, en Colombie-Britannique, début mars et ont commencé à distiller à petite échelle lorsque ils sont revenus.

Une surprise dans le plan a été de découvrir que North River était une communauté sèche et qu'il faudrait tenir un plébiscite pour apporter un changement. Heureusement, avec le soutien de la communauté, le vote s'est porté massivement en faveur d'une communauté humide.

L'alambic en pot de 200 L (« Beauty ») et l'alambic à colonne de 400 L (« The Beast ») sont arrivés en juillet après les rénovations en cours dans un bâtiment situé au 592 Hwy 311 à North River pour créer la distillerie. Les produits ont été développés tout au long des mois d'été et une grande ouverture de la distillerie a eu lieu en septembre 2017.

La distillerie Raging Crow propose des produits artisanaux en petits lots, fabriqués à la main, qui incluent des profils de saveurs uniques tels que le Spruce Tip Gin et la Dill Pickle Vodka, qui sont fabuleux chez Caesar's. Des produits entièrement naturels d'origine locale tels que le café Aroma Maya pour la liqueur de café, l'érable MacRae pour la vodka à l'érable et les camerises locales pour le gin Haskap sont utilisés dans la mesure du possible.

Les clients nouveaux et réguliers de la distillerie commentent que l'absence de produits chimiques artificiels et d'additifs dans la chaîne de distillerie se traduit par des profils gustatifs de qualité supérieure. Les grains biologiques utilisés pour la distillation proviennent de la Horton Ridge Malt Company, dans la vallée de l'Annapolis.

L'un des produits phares est la vodka aux pommes de terre, la seule produite en Nouvelle-Écosse. Kris vient de Pologne et, traditionnellement, la vodka en Pologne est fabriquée à partir de pommes de terre. Bien qu'il produise un rendement plus faible et puisse être plus difficile à distiller, le produit final a une sensation en bouche et un goût agréables et soyeux.

Raging Crow Distillery développe constamment de nouveaux produits. Il existe actuellement du seigle biologique vieillissant en fûts, ainsi qu'un whisky de type bourbon en fût.

Raging Crow Distillery est heureuse d'avoir trois de ses produits répertoriés avec Liquid Assets NS, ce qui constitue une excellente source pour les voyageurs qui souhaitent emporter un peu de la Nouvelle-Écosse avec eux lorsqu'ils partent.